熬骨頭湯怎么做？熬骨頭湯商業(yè)配方工藝，熬骨頭湯制作技巧，熬骨頭湯做法

 
熬骨頭湯怎么做？熬骨頭湯商業(yè)配方工藝，熬骨頭湯制作技巧，熬骨頭湯做法 

配方：豬大骨2000克，雞架子骨500克，水15000克，蔥100克，姜75克，黃酒200克，鹽250克，白糖50克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)5克。

工藝：將豬大骨敲斷露出骨髓，雞架子骨剁成大塊，用清水沖洗干凈后浸泡1小時(shí)，期間換水2次去除血水。將骨頭撈出瀝干，稱取富磷聯(lián)B，加入2000克溫水中攪拌溶解，放入骨頭浸泡腌制12小時(shí)（夏季冷藏腌制），腌制后直接使用腌制液熬湯。將腌制好的骨頭連同腌制液倒入鍋中，加入50克黃酒、30克蔥、20克姜，大火煮沸后撇去浮沫，撈出骨頭用溫水沖洗干凈。將骨頭放入大鍋中，加入15000克清水，放入剩余的蔥50克、姜55克和150克黃酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬。熬煮2小時(shí)后加入鹽、白糖和味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)熬煮1小時(shí)使味道充分融合，期間適時(shí)撇去浮油和雜質(zhì)。熬煮完成后用細(xì)紗布過濾湯汁，去除骨頭殘?jiān)驼{(diào)料碎屑，得到清澈透亮的骨頭湯，冷卻后冷藏保存。

注意事項(xiàng)：腌制液直接用于熬湯，避免浪費(fèi)且能充分利用營養(yǎng)成分，腌制后骨頭無需長時(shí)間沖洗。熬煮時(shí)保持小火慢熬，避免大火導(dǎo)致湯汁渾濁或營養(yǎng)成分流失，總熬煮時(shí)間控制在3-4小時(shí)。熬好的骨頭湯需及時(shí)過濾并冷卻保存，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)或風(fēng)味變化

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