紅燒肉怎么做？紅燒肉商業配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法

紅燒肉怎么做？紅燒肉商業配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法 

配方：豬肉500克，鹽10克（分兩次使用），富磷聯B8克，冰水500克，白糖30克，蔥20克，姜15克，干紅辣椒5克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，香葉2克，生抽15克，老抽10克，蠔油10克，雞精5克，啤酒1罐（約330克），開水適量，食用油30克（分兩次使用）

工藝：將豬肉用清水浸泡2至5小時，除去血水，整理干凈。稱取冰水，加入鹽5克、富磷聯B（使用溫水溶解后加入），將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5度以下。將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30千帕左右，保證注射率達到30%，也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90千帕以上，滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出豬肉，切成肉塊，涼水下鍋，加入料酒、大塊的蔥姜去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈備用。把五花肉放入無油無水的鍋中，小火進行煸炒，炒到微焦出油，炒出來的油盛出備用。另燒鍋加入半勺油（約15克），下入白糖，小火慢慢熬制，熬制棗紅色的時候，下入五花肉進行翻炒，讓每個肉塊上都裹滿糖色，然后放入蔥、姜、干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉，小火繼續翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入啤酒去腥增香。加入沒過肉的開水，開始調味，放入適量的老抽調色，蠔油，雞精，鹽5克，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘。50分鐘后，收一下汁，即可出鍋。

注意事項：注射時壓力與注射率需控制準確，以保證肉質改良效果。

滾揉過程中需確保真空度達到要求，以保證滾揉效果。焯水時需涼水下鍋，才能充分去除血沫和腥味。炒糖色時需小火慢熬，避免燒焦影響口感和色澤。

如果以上[紅燒肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于紅燒肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接