食用油
做法步驟：
1、準備幾個辣椒，根據個人口味來哈，不能吃辣就買幾個不辣的辣椒，洗干凈之后，將其切成絲狀備用。
2、然后接下來，就是處理瘦肉的時候了，把瘦肉清洗干凈，然后先切片再切絲。切豬肉的時候，也是有技巧的，應該順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來不塞牙。如果是牛羊肉的話，就要逆著紋路切。
3、切好之后，放在碗里，接下來需要做關鍵1步——腌制。加上胡椒粉、富磷聯(lián)B 味達蕾89 味達蕾91 淀粉、味達蕾牌料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均勻之后進行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以讓腌制出來的瘦肉更加嫩滑。
4、大概要腌制15分鐘，才能夠更加入味，腌制的這段時間，我們再準備一些蔥姜，切成絲狀備用。等到肉絲腌制好之后，我們起鍋燒油，把肉絲放進去不停翻炒，炒到顏色發(fā)白之后，先撈出備用。
5、下面還是用這個油鍋，放上蔥姜絲進去，不停翻炒，炒出香味。接著再把辣椒絲倒進去，繼續(xù)炒至變色，然后再把肉絲重新倒進去，加上適量的鹽、胡椒粉、味精調味，炒好之后出鍋裝盤。
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