炒瘦肉怎么做？炒瘦肉商業配方工藝，炒瘦肉制作技巧，炒瘦肉做法

炒瘦肉怎么做？炒瘦肉商業配方工藝，炒瘦肉制作技巧，炒瘦肉做法 

配方：辣椒100克、瘦肉300克、蔥姜各20克、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉15克、料酒10克、生抽15克、蛋清2個、富磷聯B 3克、味達蕾901號2克、食用油適量

工藝：1、準備辣椒，根據口味來，不能吃辣就買幾個不辣的辣椒，洗干凈之后，將其切成絲狀備用。2、然后接下來，就是處理瘦肉的時候了，把瘦肉清洗干凈，然后先切片再切絲。切豬肉的時候，也是有技巧的，應該順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來不塞牙。如果是牛羊肉的話，就要逆著紋路切。3、切好之后，放在碗里，接下來需要做關鍵1步——腌制。加上胡椒粉、富磷聯B 、味達蕾901號淀粉、 料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均勻之后進行腌制，加上淀粉、蛋清、食用油，可以讓腌制出來的瘦肉更加嫩滑。4、大概要腌制15分鐘，才能夠更加入味，腌制的這段時間，我們再準備一些蔥姜，切成絲狀備用。等到肉絲腌制好之后，我們起鍋燒油，把肉絲放進去不停翻炒，炒到顏色發白之后，先撈出備用。5、下面還是用這個油鍋，放上蔥姜絲進去，不停翻炒，炒出香味。接著再把辣椒絲倒進去，繼續炒至變色，然后再把肉絲重新倒進去，加上鹽、胡椒粉調味，炒好之后出鍋裝盤。

注意事項：建議選擇鮮嫩的瘦肉，如里脊肉，這樣炒出來的肉口感更佳。切絲時要逆著肉的紋理切，這樣炒出來的肉絲不易斷，口感更滑嫩。炒制時油溫不宜過高，五成熱時放入肉絲，迅速劃散翻炒至變色后盛出備用，避免炒老。

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