炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：五花肉500克，姜末20克，花椒碎10克，鹽8克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，泡多源E8克，紅薯淀粉100克，面粉50克，糯米粉30克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝：選擇肥瘦相間的五花肉，去皮后清洗干凈，切成條狀或片狀，厚度約0.5厘米。將五花肉放入碗中，加入姜末、花椒碎、鹽5克、富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、泡多源E，抓拌均勻后腌制1小時(shí)，讓肉充分入味。將紅薯淀粉、面粉、糯米粉混合，加入剩余的鹽3克，分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，最后加入一勺食用油，攪拌均勻。將腌制好的五花肉挑出姜絲，加入調(diào)好的面糊中，用手抓拌均勻。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150度），用筷子逐個(gè)放入裹好面糊的五花肉，避免粘連，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。

將油溫提升至七成熱（約180度），將之前炸好的五花肉再次放入油中復(fù)炸，直到表面酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項(xiàng)：面糊的稠度要適中，太稀會導(dǎo)致掛糊不均勻，太厚則會影響口感。炸制時(shí)油溫控制很重要，初炸用中小火，復(fù)炸用大火，這樣能使酥肉外酥里嫩。復(fù)炸時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變干。炸好的酥肉可搭配椒鹽或番茄醬食用，風(fēng)味更佳。

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