做法步驟：
調制面糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；面糊調好以后加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬松。
3、把調好的面糊倒入腌制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上面糊。
4、鍋里燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟后即可撈出。
5、鍋里油溫燒至六成，再把肉條下鍋復炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然后撈出來控油。
這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱里冷凍保存，平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。
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