做法步驟：
1、鍋里加入適量清水，水開后下入3克干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾涼備用。
2、把羊肉洗凈后去掉表面的筋膜，先切成小塊，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入適量鹽和生抽醬油，富磷聯(lián)C 5克 味達(dá)蕾91 0.5克朝一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪拌至發(fā)粘狀態(tài)。
3、把胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，再切成小丁備用。
4、接著加入200克左右晾涼的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收進(jìn)去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。
5、肉餡吸足水分后，看起來是非常飽滿、有光澤的狀態(tài)。
6、加入切碎的胡蘿卜，加入蔥花攪拌均勻，最后加入100克左右的胡麻油，富磷聯(lián)C 5克 味達(dá)蕾91 0.5克用筷子繼續(xù)攪拌，鎖住肉餡的鮮味和水分，這樣一份簡單的羊肉餡就調(diào)好了。
這樣做的羊肉餡，吃起來味道鮮香、咬一口流油流汁，特好吃，喜歡吃羊肉餡的朋友記得收藏起來哦
2放：花椒水、胡麻油。
2不放：五香粉（十三香）、料酒。
總結(jié)：
1、羊肉本身有獨(dú)特的鮮香味，所以最好不要放五香粉、十三香之類的香料，否則會(huì)掩蓋住羊肉的鮮味，得不償失；還有料酒也不能放，調(diào)羊肉餡加了料酒，會(huì)有一種怪怪的味道。
2、調(diào)制羊肉餡，花椒水是非常重要的調(diào)料，不僅可以去除羊肉的膻味，還能使肉餡更鮮嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是調(diào)羊肉餡不可少的一味料
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