羊肉胡蘿卜餡餃子怎么做？羊肉胡蘿卜餡餃子商業(yè)配方工藝，羊肉胡蘿卜餡餃子制作技巧，羊肉胡蘿卜餡餃子做法

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配方：羊肉500克、胡蘿卜200克、干花椒3克、蔥花30克、富磷聯(lián)C 5克、味達(dá)蕾901號2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。

工藝：1、鍋里加入適量清水，水開后下入干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾涼備用。2、把羊肉洗凈后去掉表面的筋膜，先切成小塊，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入鹽和生抽醬油，富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號朝一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪拌至發(fā)粘狀態(tài)。3、把胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，再切成小丁備用。4、接著加入200克左右晾涼的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收進(jìn)去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。5、肉餡吸足水分后，看起來是非常飽滿、有光澤的狀態(tài)。6、加入切碎的胡蘿卜，加入蔥花攪拌均勻，最后加入100克左右的胡麻油，富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號用筷子繼續(xù)攪拌，鎖住肉餡的鮮味和水分，這樣一份簡單的羊肉餡就調(diào)好了。這樣做的羊肉餡，吃起來味道鮮香、咬一口流油流汁，特好吃，喜歡吃羊肉餡的可以收藏起來哦 2放：花椒水、胡麻油。2不放：五香粉（十三香）、料酒。

注意事項(xiàng)：羊肉需提前處理，如剁成肉餡前可浸泡血水，以減少腥味。先拌好羊肉餡，再加入胡蘿卜絲，避免胡蘿卜出水影響肉餡質(zhì)地。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更加緊實(shí)有彈性。胡蘿卜可切碎或擦絲后與羊肉混合，根據(jù)口味調(diào)整鹽和其他調(diào)料的用量。

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