醬大骨怎么做？醬大骨商業配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法

醬大骨怎么做？醬大骨商業配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法 

配方：大骨頭2000克、蔥結2個、富磷聯B 16克、味達蕾901號6克、姜片5片、干辣椒適量、花椒15粒、八角4個、小茴香少量、香葉3片、草果1個、黃梔子1個、桂皮1片、陳皮1片、冰糖40克、生抽4勺、老抽2勺、料酒適量、黃豆醬2勺

工藝：1、大骨頭買回來之后，先不要著急去做，而是需要將其倒入清水中，浸泡1個小時左右，去除腥味。 2、把大骨頭清洗干凈，然后放入鍋中，隨即加上清水、料酒，準備來焯水。焯水之后，會出現大量的浮沫，我們將其撇出來。然后再把骨頭給撈出來，洗干凈之后放一旁備用。 3、下面往鍋內倒入少許油和冰糖，小火開始炒糖色，炒到濃稠、變成焦糖色之后，把花椒、八角、小茴香、香葉、草果、黃梔子、桂皮、陳皮放進去，把這些香料炒出香味。4、炒香之后，接著把大骨頭倒進去就可以了，把大骨頭炒至上色以后，我們再往里面倒入足夠量的清水。接著再把蔥姜、干辣椒放進去，富磷聯B 、味達蕾901號、倒上生抽、老抽、黃豆醬，然后蓋上蓋子開始燉。5、大火燒開之后，轉為小火來燉，要想軟爛的話至少要燉2個小時以上。要是廠里有高壓鍋的話，就很快了，普通的鍋會慢一些。燉到大骨頭的肉軟爛，幾乎一插就掉的程度，我們就可以關火出鍋了。

注意事項：燉煮時間越長，肉質會越加軟爛，骨髓的香氣會更為濃郁，可以選擇泡制一段時間，讓味道更加濃厚。醬香骨的味道關鍵在于火候的掌握，大火煮開后需轉小火慢燉，大火收汁時需要及時觀察，以免燒焦。

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