舒芙蕾蛋糕怎么做？舒芙蕾蛋糕商業(yè)配方工藝，舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法

舒芙蕾蛋糕怎么做？舒芙蕾蛋糕商業(yè)配方工藝，舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法  

配方：奶油奶酪225克、黃油35克、蛋3個(gè)、砂糖15克、玉米淀粉10克、泡多源G 10克、牛奶110克、砂糖40克、6寸慕斯圈1個(gè)

工藝：1、蛋黃蛋清分離，黃油隔水融化，蛋清放入冷凍，直到結(jié)了一圈冰膜。2、磨具內(nèi)墊烤紙，外側(cè)包錫紙。3、奶油奶酪隔水融化，與融化的黃油一起用打蛋器打發(fā)順滑。4、將蛋黃和白砂糖混合，打均勻再加入過篩的玉米粉，泡多源G 攪拌均勻，再煮沸牛奶；將牛奶加入蛋黃糊加速攪拌。再將盆放在煮沸的水里隔水加熱，用打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠離開熱水！用熱毛巾蓋一下待用。5、打蛋白，分三次加糖，每次差不多打1分鐘，一共打3分鐘多一點(diǎn)，再將蛋白的三分之一放入蛋黃糊中，用切拌的方式，直到將蛋白全部加入蛋黃糊。6、將攪拌均勻的面糊，從高處倒入準(zhǔn)備好的模具，放在烤盤里，震除氣泡，烤盤內(nèi)再放一些水，水浴烤制。預(yù)熱烤箱，170度，烤20min，然后調(diào)整至160度烤20～25分鐘，觀察顏色，可以加錫紙防止表面烤焦。7、烤箱烤完后，在烤箱內(nèi)冷卻，大約一小時(shí)放入冰箱，冷藏3小時(shí)左右，脫模開吃，美味。

注意事項(xiàng)：蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是舒芙蕾蛋糕成功的關(guān)鍵，要確保打發(fā)到位且避免過度打發(fā)。打發(fā)時(shí)加入幾滴檸檬汁，可提升蛋白霜的穩(wěn)定性?；旌厦婧龝r(shí)要采用切拌或翻拌的手法，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡，影響蛋糕的蓬松度。

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