梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商業配方工藝，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

 

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配方：五花肉500克，梅干菜100克，泡多源E5克（需用10克溫水溶解，富磷聯B3克（需用10克溫水溶解），老抽15克，生抽10克，蠔油10克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克，味達蕾901號0.3克，食用油20克

工藝：冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，撈出擦干表皮水分，用牙簽扎孔后均勻涂抹老抽，皮朝下入油鍋炸至金黃，撈出過涼水后切片（厚度約0.5厘米）。將泡多源E溶液、富磷聯B溶液、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、味達蕾901號混合均勻，涂抹在肉片上，腌制1小時。提前浸泡洗凈，擠干水分后切碎，加食用油炒香，加少許鹽調味。肉片皮朝下碼入碗中，鋪上梅干菜，淋剩余腌料汁，蒸鍋大火蒸50分鐘至肉質軟爛。取出蒸碗，濾出湯汁，將碗倒扣在盤中，淋上湯汁即可。

注意事項：選肉需肥瘦相間，炸制時加蓋防油濺，蒸制時間不足會導致肉質發硬。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。梅干菜需炒干水分再鋪肉上，避免蒸制時出水稀釋味道。

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