
脆皮小蛋糕怎么做?脆皮小蛋糕商業配方工藝,脆皮小蛋糕制作技巧,脆皮小蛋糕做法
(參考分量:30個)
配方:雞蛋2個(去殼約50克一個),細砂糖100克,低筋面粉85克,泡多源G 0.85克,熟白芝麻適量。
工藝:雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里,加入細砂糖,用打蛋器高速打發。隨著打發的進行,蛋液的顏色會變得越來越淺,體積越來越蓬大。一直打發到提起打蛋器,蛋液攪打的紋路是緩慢消失,而不是馬上就消失的時候,打發就完成了(提起打蛋器,滴落的蛋液可以在盆里畫出清晰的紋路)。整個過程比較費時間,可能需要10-15分鐘。打發好以后可以預熱烤箱(上下火200℃)。將低筋面粉過篩入打發好的雞蛋里。用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌,泡多源G 使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程,避免蛋液消泡。混合均勻后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了,面糊會變得很稀,會導致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。將蛋糕糊裝入擠花袋,擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘,不粘模也建議再抹一點油,會更好脫模)。大約8分滿。擠好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱進行烘烤了。除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕(上圖左為小模具,右為正常大小的六連模)。小模具上下火200℃,烤8-10分鐘;大模具烘烤溫度190℃,烤15分鐘左右,直到蛋糕表面金黃色出爐。 觀察蛋糕的狀態,當它高高鼓起并回落,表面呈現金黃色,就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異,請根據實際情況調整。
注意事項:確保所有原料都是新鮮的,特別是雞蛋和低筋面粉,它們對蛋糕的口感和質地有很大影響。攪拌面糊時,要注意手法和速度。使用篩網把面粉篩入攪拌機中慢速打勻,千萬不可過度打攪,以免起筋,影響蛋糕的膨松度和口感。打發到紋路不易消失的狀態即可。
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