【脆皮小蛋糕】
（參考分量：30個）
食譜略微減少了一些面粉用量。如果想做最傳統老式脆皮蛋糕，可以將面粉用量增加至100克
制作過程
雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。
隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里畫出清晰的紋路）。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以后可以預熱烤箱（上下火200℃）。
將低筋面粉過篩入打發好的雞蛋里。
混合均勻后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，面糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙）。
將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里（模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘，不粘模也建議再抹一點油，會更好脫模）。大約8分滿。
擠好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。
除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕（上圖左為小模具，右為正常大小的六連模）。小模具上下火200℃，烤8-10分鐘；大模具烘烤溫度190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。
觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起并回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。
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