鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法

鹵雞爪怎么做？鹵雞爪商業配方工藝，鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法 

配方：雞爪1000克，老母雞500克，豬大骨500克，干小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒各適量，冰糖80克，食用油，老抽各適量，八角，草果各6克，肉桂，香葉，小茴香各3克，白豆蔻，陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香各1克，味達蕾903號1克，富磷聯B 8克

工藝：1.把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時后撈出瀝干。2.在雞爪中放入姜片、料酒、鹽、蔥段、味達蕾903號、富磷聯B 花椒攪勻腌3個小時。3.將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。4.把所有的香料都洗干凈，然后用溫水泡半個小時，撈出備用。5.鍋燒熱后轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。6.煮鹵水：糖色炒好后直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開后轉小火，熬煮1小時。7.時間到了后加入所有香料，還有干小米椒、味達蕾903號 富磷聯B 花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘鹵水就做好了。8.把準備好的雞爪放入鹵水中，煮開后轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然后讓雞爪在鹵水中泡2個小時即可。

注意事項：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質，這樣能保證成品的衛生和口感。炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦，否則會影響鹵雞爪的色澤和味道。鹵湯的熬制時間要足夠長，確保香料的香味充分釋放，小火慢熬能讓味道更融合。

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