
烤腸怎么做?烤腸商業配方工藝,烤腸制作技巧,烤腸做法
配方:豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、富磷聯C 5克、味達蕾901號1克、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條
工藝:1.買一斤后臀肉,這樣的肉肥瘦比例大概是2:8,切成長條或者小塊備用;2.把切好的肉放在容器里,依次向里放入鹽、白糖、 富磷聯C 、味達蕾901號、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時;4.用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具,如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些,網上淘一個這樣的灌腸器,右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉,左面管部套上腸衣;5.將袋子里的肉擠入腸衣里面;6.取下灌腸器,兩端腸衣系好;裝烤盤入烤箱,上下管同時加熱200度,35分鐘左右即可。
注意事項:選用新鮮、無異味的豬肉,肥瘦搭配適宜,確保香腸口感和風味。肉餡需充分攪拌至上筋粘稠,以便更好地吸收調料和水分。灌制香腸時需控制肉餡的緊實度,避免過松或過緊。手要稍稍捏著腸衣,保證肉餡擠得緊實一點,但不要裝太滿(一般8分滿即可),以免爆裂。
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