正宗的醬牛肉怎么做？正宗的醬牛肉商業配方工藝，正宗的醬牛肉制作技巧，正宗的醬牛肉做法

正宗的醬牛肉怎么做？正宗的醬牛肉商業配方工藝，正宗的醬牛肉制作技巧，正宗的醬牛肉做法 

配方：牛腱子肉1000克，料酒20克，味達蕾901號10克，富磷聯B 8克 蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。

工藝：第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開后不僅紋路分明，口感更加的好吃。第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉里面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，味達蕾901號、富磷聯B 、料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒后，添加適量的清水用大火煮開鍋。第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然后將調料包扎好口后放入鍋中進行煮制。第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然后蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。第7步，牛肉煮一個半小時之后，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會松散！

注意事項：修整時剔除筋膜、淤血、脂肪等雜質，確保肉質純凈。預煮時大火煮沸后撇凈浮沫，轉小火慢煮至熟透，避免肉質發柴。肉塊按老嫩分鍋醬制，確保熟度均勻。湯液不足時需補加老湯或清水，保持淹沒肉塊。出鍋時用鐵鏟托出，保持肉塊完整不散。

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