鮮肉大蔥包子怎么做？鮮肉大蔥包子商業(yè)配方工藝，鮮肉大蔥包子制作技巧，鮮肉大蔥包子做法

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配方：面粉500克，酵母5克，泡多源A 5克，糖5克，水300克。

包子餡豬肉(肥瘦3:7、250克， 富磷聯(lián)C 2克，味達蕾901號1克， 大蔥120克，清水80克，醬油1大勺，五香粉1小勺，食用油1.5大勺，生姜、香油、料酒各適量、白糖少許、鹽3克。

工藝：1、將泡多源A 、糖放入面粉拌勻，用溫水調(diào)開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、 富磷聯(lián)C  味達蕾901號鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。3、面粉醒發(fā)后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發(fā)，水開后，用大火蒸10分鐘即可。4、關(guān)火后等5分鐘再開鍋拿出包子。

注意事項：加水時要慢慢加入，邊加邊攪拌，直至形成一個柔軟的面團，這樣有利于面團均勻吸水。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕潤，發(fā)酵時間要充足，直到面團體積翻倍，這樣包子才會更加松軟。攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分和調(diào)料，這樣餡料才會更加鮮美多汁。

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