奶香脆皮紫薯糕怎么做？奶香脆皮紫薯糕商業(yè)配方工藝，奶香脆皮紫薯糕制作技巧，奶香脆皮紫薯糕做法

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配方：紫薯130克、糯米粉100克、泡多源K 2克、溫水90克、牛奶備用、零卡糖20卡

工藝：食材都準備好。提前燒好一壺溫水，水溫不要太高，50、60度就可以了。糯米粉、泡多源K 放入盆中干拌均勻，分次緩慢加入溫水。用刮刀攪拌至無干粉的狀態(tài)。不要太濕潤了，水分太多了糯米粉不太容易定型。用手將糯米粉直接揉成團即可，蓋上蓋子，常溫下醒制20分鐘。趁粉團醒制的時候，處理紫薯，紫薯去皮洗干凈，切成后片，放入蒸鍋蒸熟。蒸好的紫薯取出來，如果紫薯比較濕潤，可以加入少許糯米粉混合。加入零卡糖。用刮刀充分攪拌，一邊攪拌，一邊將紫薯碾壓成泥狀，直到紫薯團呈至無干粉顆粒、非常細膩的狀態(tài)。這一步要帶著手套進行操作，防止粘手用刮刀挑起一團，約15克左右的紫薯泥，放在手心輕輕搓揉成圓球球。醒發(fā)好的糯米面團也分成差不多大的份，取一份放在手心，按扁。放入一顆紫薯球球，將收口處捏起來。收口朝下，稍微搓一搓，整理成長條狀。這一個步驟要稍微輕一點，防止紫薯餡爆裂出來。全部都做好后，一個個擺入不粘鍋中，加入少許油，小火慢慢煎。每一個面都要煎一下喲，這樣做好的紫薯糕外焦里糯，特別香呢！糯米粉用溫水調(diào)制，質(zhì)地會更柔軟，造型的時候不容易斷裂，揉好的糯米粉團要蓋上保鮮膜醒一醒，讓粉末顆粒充分吸收水分，粉團會更光滑，更細膩可口。

注意事項：紫薯要選新鮮、無霉變、質(zhì)地緊實的，這樣制作出來的糕點口感和色澤都會更好。面團的濕度要適中，過濕可能導致糕點成型困難，過干則會使糕點口感干硬。揉面時要充分，使各種原料均勻混合，但也要避免過度揉面導致面團起筋，影響糕點的酥松度。

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