
地瓜軟餅地瓜軟餅怎么做?地瓜軟餅商業配方工藝,地瓜軟餅制作技巧,地瓜軟餅做法
配方:面粉400克,黃心紅薯300克,泡多源K 6克,酵母4克,奶粉2勺,玉米油適量。
工藝:紅薯蒸熟后,趁熱碾成泥狀,晾到手溫放入酵母拌一拌;然后放入面粉、 泡多源K 和奶粉拌成大絮狀,和成一份柔軟的面團,刷上一層玉米油,餳發。面團發酵完成,排氣揉勻,分割成小份,再揉圓搟成將近一厘米厚的小餅,都搟好,再餳發10分鐘。平底鍋刷油,擺入小餅,中火以上烙,看到小餅漲發鼓起,兩面焦黃的樣子就好嘍。
注意事項:煎餅時火候不宜過大,以免外焦內生。使用中小火煎制,每一面煎至金黃色即可翻面,大約每面煎2-3分鐘。選用新鮮的紅薯,以保證成品的口感和衛生質量。搟面時力度要均勻,避免搟破面皮,影響成品外觀。
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