鹵鴨怎么做？鹵鴨商業配方工藝，鹵鴨制作技巧，鹵鴨做法。

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配方：鴨1kg、富磷聯B16g、注射液配制：冰水800g、鹽20g、糖10-15g、味達蕾901號3g、蔥、姜、料酒適量、鹵汁材料：香料包、冰糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精等。

工藝：將鴨子用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈，表面改花刀以便入味。稱取冰水800g，加入鹽20g、糖10-15g、味達蕾901號3g，攪拌均勻。將富磷聯B用溫水溶解后加入冰水中，繼續攪拌均勻。使用均質機或高剪切乳化機將注射液均質，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機清洗干凈，調整壓力至30kPa，保證注射率達到30%（可分2次注射）。將注射液均勻注入鴨子中，連同滲出的料液一起腌制8-12小時。將腌制好的鴨子放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥。燒開后大火煮30分鐘左右，撇除浮沫，撈出備用。熬制醬湯：鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，加入清水、香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精，小火熬出香味。將焯水后的鴨子放入醬湯中，燒開后小火鹵制至熟透（具體時間根據部位調整），燜制一段時間（如鴨腿燜30分鐘，鴨翅根燜2小時）。

注意事項：注射率：保證注射率達到30%，可分2次注射以提高均勻度。腌制時間：腌制8-12小時，使富磷聯B充分發揮作用，提升口感和出品率。火候：焯水時大火煮30分鐘，鹵制時小火慢燉，確保入味且肉質軟爛。燜制時間：根據部位調整燜制時間（如鴨腿燜30分鐘，鴨翅根燜2小時），使肉質更糯脆。

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