醬椒香鹵鴨舌怎么做？醬椒香鹵鴨舌商業(yè)配方工藝，醬椒香鹵鴨舌制作技巧，醬椒香鹵鴨舌做法

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配方：黃燈籠辣椒醬15克、姜片10克、香蔥段10克、料酒10克、自制鹽水鵝香鹵（老鵝1只（約4000 克）、大骨1500克，雞架1500克、水10000克、老姜250克、香蔥200克、八角70克、桂皮40克、山桅子20克、豆蔻20克、小茴香30克、花椒40克、白蔻20克、陳皮20克、羅漢果4個、草果20克、鹽100克）500克、富磷聯(lián)B 32克、味達蕾901號4克

工藝：自制鹽水鵝香鹵將老鵝、大骨，雞架洗凈，汆水后放入水、老姜、香蔥、八角、桂皮、山桅子、豆蔻、小茴香、花椒、白蔻、陳皮、羅漢果、草果大火燒沸，改小火燒6個小時之后濾出渣滓，再下入鹽、調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。 鍋上火，放入 500 克冷水（淹沒鴨舌）、5 克姜片、5 克香蔥段、 富磷聯(lián)B  、味達蕾901號、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮 1 分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡 5 分鐘至涼透備用。2）將 10 克海南黃燈籠辣椒醬、5 克姜片、5 克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡 6 個小時，取 出鴨舌裝盤．淋上 5 克海南黃燈籠辣椒醬即可。

注意事項：鴨舌需選擇新鮮、無異味、色澤自然的，確保口感和安全性。腌制后需將腌制液燒開再倒入鴨舌煮至七成熟，避免生水殘留影響衛(wèi)生。腌制和鹵制時間需根據(jù)鴨舌數(shù)量調(diào)整，避免時間不足導致不入味或過長導致肉質(zhì)松散。

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