干鍋排骨怎么做？干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法

干鍋排骨怎么做？干鍋排骨商業(yè)配方工藝，干鍋排骨制作技巧，干鍋排骨做法 

配方：豬排骨1000克，青尖椒節(jié)50克，富磷聯(lián)B 8克，味達蕾901號1克，干辣椒節(jié)5克，香蔥節(jié)15克，蒜瓣5克，姜片5克，精鹽3克，蠔油10克，辣妹子醬5克，豆瓣醬10克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗30克）。香辣油辣椒面500克，胡蘿卜片100克，香菜梗50克，香蔥50克，蒜瓣20克，姜片20克，桂皮10克，草果5克，香葉3克，丁香2克，白蔻2克，紫草5克，陳皮5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，麻辣鮮醬100克，永豐辣醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油400克，花生油4500克 

工藝：鐵鍋去水上火，倒入花生油、雞油和香油燒熱，下胡蘿卜片、香蔥、姜片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置一個晚上以后，再上火收干水分，撈出所有料渣，即得干鍋香辣油。豬排骨斬成5厘米長的段，用高壓鍋壓煮5分鐘，青尖椒節(jié)入油鍋拉一下后，撈入干鍋里墊底。凈鍋上火，注入干鍋香辣油燒熱，接著下姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干辣椒節(jié)炒香上色，隨后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，調入富磷聯(lián)B ，味達蕾901號，精鹽、蠔油和辣妹子醬，轉小火燜5分鐘以后，起鍋盛入干鍋內，撒上香蔥段隨酒精爐上桌。

注意事項：排骨需剁成大小均勻的塊，用清水浸泡去除血水，避免腥味。鹵好的排骨需用六成熱油浸炸2-3分鐘至金黃，油溫過高易焦糊，過低則吸油過多。炒制調料時需控制火候，避免炒焦影響風味。整個過程需保持工具、容器清潔，排骨需徹底解凍并清洗干凈，防止交叉污染。

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