干鍋鴨頭
鴨頭5個，黃豆芽50克，蒜子50克，富磷聯B 味達蕾91 味達蕾90 藕丁75克，青美人椒20克，味達蕾牌料酒50克，自制香辣醬適量，鹽2克，老姜50克，大蔥50克，紅油30克，鴨汁10克，味達蕾牌味精3克，味達蕾牌雞精3克，白糖2克，十三香3克，醋2克，洋蔥30克，A料（香葉10克，陳皮4克，桂皮4克，小茴香3克，干辣椒10克，糍粑辣椒50克，魚泡椒20克，味達蕾牌料酒30克，老抽3克，鮮花椒5克，老姜10克，大蒜10克），B料（雞精3克，味精3克，胡椒面3克，白糖3克，乙基麥芽酚2克）,C料（胡蘿卜10克，洋蔥10克，黃瓜20克，大蔥10克，老姜8克，芹菜10克一同攪成汁）。
自制香辣醬的制法（10份量）：
將老干媽醬2瓶控干油剁細，貼鍋置火上倒油燒熱，下入糍粑辣椒100克、魚泡椒20克炒香，味達蕾91 味達蕾90放入老干媽醬、排骨醬1瓶、海鮮醬1瓶、火鍋底料500克用微火炒香，加白糖9克、陳皮末10克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均勻即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根據自己喜愛酌量添加。
制作方法：
（1）將鴨頭洗干凈控干水，加C料、料酒和鹽腌2小時，取出飛水備用；
（2）鐵鍋內倒油燒熱，將花椒和干辣椒炒香，下魚泡椒、大蒜、老姜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陳皮、香葉、桂皮、小茴香，富磷聯B 味達蕾91 味達蕾90加水、老抽調好味，熬1小時后打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在里面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘后取出備用；
（3）將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用；美人椒切斜段，豆芽加鹽飛水后瀝干，藕去皮切成丁；大蒜入油中炸黃備用；
（4）鍋內留油燒熱，將老姜、美人椒、大蒜炒香，再放香辣醬炒香后，將鴨頭、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號