
糯米粉和粘米粉年糕怎么做?糯米粉和粘米粉年糕商業配方工藝,糯米粉和粘米粉年糕制作技巧,糯米粉和粘米粉年糕做法
配方:糯米粉250克,粘米粉250克,筋力源Q 4克,飲用水280克,食用油適量;
工藝:第一步,準備出糯米粉和粘米粉、筋力源Q ,粘米粉也就是大米磨成的粉,將其混合放在一起,過一遍篩網,能夠更加細膩一些; 第二步,將水一次性全部倒入,然后用手開始揉搓面團,將大面疙瘩也揉搓細膩,然后過一遍篩子,讓其更加細膩一些; 第三步,過濾好的放在一張油紙上面,在鍋中添上水,待將水燒開后,隔水放入開始蒸,大火差不多蒸30分鐘,就可以取出來了;第四步,在手心抹上食用油,趁熱將其揉成面團,盡量要揉搓光滑細膩一些,稍微將其整形下,用刮刀切成片,或者是條狀;第五步,切好的年糕片,在室溫下放涼后,裝入在保鮮袋中,放入冰箱冷藏保存,隨取隨吃。
注意事項:糯米加水磨成漿后,需將過濾袋口綁緊,用重物壓半干以去除多余水分,避免年糕過軟。糯米粉團攪拌至不粘缸后,再加入白砂糖等調料拌均勻成糊狀,確保味道均勻。制作過程中使用的工具和容器需干凈無污染,防止交叉污染。
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