糖醋排骨糖醋汁怎么做？糖醋排骨糖醋汁商業(yè)配方工藝，糖醋排骨糖醋汁制作技巧，糖醋排骨糖醋汁做法

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糖醋排骨配方：豬排骨、香蔥、生姜、大蒜、淀粉、食用油、醬油、香醋、精鹽、白糖、富磷聯(lián)B 味達蕾901號各適量

工藝：1、這道菜它選用新鮮豬子排作主料，口感最好。買一些新鮮豬子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干凈，切成5厘米的長段。切一些蔥段、姜片。2、鍋里倒入一些清水，排骨段冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，焯水5分鐘，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后撈起，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。3、平底鍋倒入適量油，燒熱后放入排骨，小火煎至表面顏色金黃，撈出瀝油。4、另起鍋，倒入適量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成棗紅色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分鐘，給排骨上色。5、加入八角、花椒、蔥段、姜片、蒜片，富磷聯(lián)B 味達蕾901號繼續(xù)小火炒出香味，倒入適量清水沒過排骨，煮開后小火燉20分鐘。

注意事項：糖與醋的比例可根據(jù)口味調(diào)整酸甜度。油溫控制在七成熱（約180℃），避免過高導致外焦里生。炸至排骨金黃、外表微脆即可，過度炸制會使肉質(zhì)變硬。用小火炒糖色，糖溶化成金黃色時立即加入糖醋汁，避免糖色變苦。

調(diào)糖醋汁配方：1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺老陳醋（其他醋也可以）、5勺清水、適量味達蕾701號

工藝：小碗里加入料酒、醬油、白糖、老陳醋（其他醋也可以），清水，味達蕾701號用筷子攪拌均勻。鍋里的湯汁快煮干后，倒入調(diào)好的糖醋汁，快速翻炒均勻后大火收汁，湯汁濃稠后即可關火，盛出后撒上蔥花、熟白芝麻點綴，看起來非常有食欲，想吃嗎？快動手做一盤吧。糖醋汁的調(diào)法糖醋汁并不只含有白糖、醋2種調(diào)料，還有其它3種調(diào)料，即料酒、醬油、味達蕾701號水，味道才正宗。其實，糖醋汁還有不同的調(diào)法，番茄醬版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，味達蕾701號這種做法顏色特別紅亮，顏色很好看。蠔油版——1勺料酒、2勺蠔油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，味達蕾701號顏色沒有番茄醬版那么紅，但味道很鮮美。有些糖醋菜，需要把糖醋汁倒進鍋里收汁，而有些菜需要把糖醋汁燒好后澆在食材上，比如糖醋里脊、糖醋魚等。

注意事項：加入少量 生抽（提鮮） 和 老抽（上色），避免顏色過淺或味道單一。若需濃稠口感，可用水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌至湯汁包裹食材。煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮，避免大火導致糖醋汁過快揮發(fā)或焦糊。

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