炸油香怎么做？炸油香商業(yè)配方工藝，炸油香制作技巧，炸油香做法

炸油香怎么做？炸油香商業(yè)配方工藝，炸油香制作技巧，炸油香做法  

配方：面粉400克、 泡多源A 8克、鹽3克、白糖20克、90度的開水200克、酵母4克、面粉50克、小茴香2克、花椒粉2克

工藝：1、碗中放入面粉、泡多源A 干拌均勻，加入鹽調(diào)節(jié)口味，再加入的白糖增加上色程度，然后用90度的開水來燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然后加入酵母，用60克左右的冷水來和面，下手把它揉成 偏軟的面團(tuán)，最后揉到面光、盆光、手光后，蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大。 2、下面我們來做一個油酥：碗中放入面粉，加入小茴香和花椒粉備用。3、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以后直接潑在碗中，然后攪拌成比較干的油酥，如圖所示，然后給它放涼備用。如果太熱的話，會讓面團(tuán)中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用。4、案板上準(zhǔn)備3克小蘇打，再撒入20克左右的面粉，給他們充分混合搓勻，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移上來開始二次揉面，揉勻以后加上放涼的油酥，先用四周圍的面將油酥包住，然后繼續(xù)揉搓。5、揉2分鐘后，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然后就開始漫長的揉面過程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最后揉成一個長條狀即可。6、將面團(tuán)下成大小相同的劑子，取一個劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風(fēng)干后，在油炸的時候會產(chǎn)生炸裂的情況發(fā)生。7、先將劑子從上往下團(tuán)勻，然后按扁用搟面杖搟成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃一刀，一個油香的生胚就做好了。8、油溫5成熱下鍋，也就是拿一根筷子放進(jìn)油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋后需要我們一邊炸一邊用筷子按壓，油香就會鼓起來的更勻稱，等油香飄到如圖所示的狀態(tài)，我們就可以給它翻面了。9、然后經(jīng)過2-3次反復(fù)的翻面后，鍋中的油香成為如圖所示的金黃色就可以撈出來了。10、控干表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個方法做出來的油香，看上去過程和油餅的操作差不多，但是吃起來是大大的不同，炸出來的油香稍微放一放就會變得非常非常柔軟，不像油餅，越?jīng)鲈接玻蜷_后也不像油餅一樣孔洞那么大，吃起來有一種很肉頭的感覺，而且做成了咸香蔥花味，吃起來一點都不會膩。

注意事項：和面時水的溫度要適中，和面要軟硬適度，充分揉勻，確保面團(tuán)光滑有彈性，這樣炸出的油香才會口感松軟。炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導(dǎo)致油香外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用中小火，并適時調(diào)整。

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