【第一步驟】香料精確配比：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克。以上全部香料倒入料理機(jī)打碎取130克制成香料包。
【第二步驟】原料處理：
【第三步驟】上色配制：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然后用攪拌均勻的汁均勻的涂抹到雞的表皮。然后掛到陰涼通風(fēng)處晾干。
2.凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然后把晾干的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然后瀝干油分備用。
【第四步驟】熟制撈出：
1.凈鍋上火倒入16千克清水，再放入處理好大腿骨和老母雞大火燒開(kāi)，然后中火熬制80分鐘左右用工具過(guò)濾渣料，大約的高湯13千克左右。
2.把高湯倒入不銹鋼鹵桶里，然后在放入香料包大火燒開(kāi)熬制30分鐘，再放入味達(dá)蕾91#五香精油，精鹽250克，雞精200克，海天蠔油75克，雞飯老抽15克攪拌均勻，然后繼續(xù)大火燒開(kāi)，最后把雞放入鹵桶里上面用重物把雞完全壓入鹵水里，大火燒開(kāi)后立即改小火鹵制10分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)讓雞完全入味。撈出瀝干水分裝盤即可
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