雞蛋餅干怎么做？雞蛋餅干商業(yè)配方工藝，雞蛋餅干制作技巧，雞蛋餅干做法

雞蛋餅干怎么做？雞蛋餅干商業(yè)配方工藝，雞蛋餅干制作技巧，雞蛋餅干做法  

配方：雞蛋 1個(gè)、低筋面粉80克、 面欣酥F 1克、 糖粉 50克、 蛋黃 2個(gè)

工藝：1、將蛋黃，全蛋，細(xì)砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用廠里的順然打蛋器高速打發(fā)2、打發(fā)至明顯紋路，然低速整理氣泡，這一步很重要，小餅干不細(xì)膩就看這里了3、整理好氣泡的面糊非常細(xì)膩，面糊低落也不容易消失還是有流動(dòng)性的哦4、加入過(guò)篩的低粉、 面欣酥F ，用翻拌的手法，兜底翻拌均勻5、翻拌以后的面糊，沒(méi)有干粉，很細(xì)膩，有一定的粘稠，一定不是稀稀的那種6、攪拌均勻的面糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓，用刮刀往前面推面糊，排出空氣7、在烤盤里不沾油紙，方便烤好脫模8、餅干1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時(shí)候會(huì)膨脹。太大難看，所以做小好看9、平爐25-30分鐘150度 風(fēng)爐15-20分鐘150度

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，避免過(guò)干或過(guò)濕。過(guò)干會(huì)導(dǎo)致餅干開(kāi)裂，過(guò)濕則可能使餅干變形。制作餅干形狀時(shí)，盡量保持大小一致、厚度均勻，這樣烤制出來(lái)的餅干顏色均勻，口感一致。烤好的餅干要放在干燥、陰涼的地方保存，避免受潮變軟，影響酥脆口感。

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