
烤雞翅怎么做?烤雞翅商業配方工藝,烤雞翅制作技巧,烤雞翅做法。
配方:雞翅中500克,泡多源E5克,富磷聯B2克,溫水適量,味達蕾901號2克,色拉油10克,蠔油10克,五香粉3克,奧爾良腌料適量,老抽、料酒、生抽、圓蔥各適量。
工藝流程:將雞翅中清洗干凈,瀝干水分。稱取泡多源E5克、富磷聯B2克,用少許溫水溶解(水溫不超過40℃)。將溶解后的溶液倒入雞翅中,抓拌均勻,放入冰箱冷藏浸泡8小時。浸泡后瀝干水分,用松肉針在雞翅表面扎幾下。加入剩余腌制料(味達蕾901號、色拉油、蠔油、五香粉、奧爾良腌料、老抽、料酒、生抽、圓蔥),抓拌均勻。覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制1小時(期間可翻動一次,確保腌制均勻)。將腌好的雞翅兩個穿一串。將穿好的雞翅放到烤架上,兩面來回翻轉。烤至吱吱冒泡時,刷少許油,增加酥脆感。全熟后撒上孜然粉、辣椒面。
注意事項:腌制時間需適中(1小時以上),避免過短(不入味)或過長(過咸)。腌制和浸泡時需放入冰箱冷藏,防止細菌滋生。腌制期間可翻動一次,確保調料均勻滲透。烤制時需兩面來回翻轉,避免烤焦或烤不熟。烤至吱吱冒泡時刷油,增加酥脆感。全熟后撒孜然粉、辣椒面,避免高溫燒焦調料。
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