紅燜羊排怎么做？紅燜羊排商業(yè)配方工藝，紅燜羊排制作技巧，紅燜羊排做法
配方：羊排1500克、富磷聯(lián)B 10克。香料當歸3克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆。 配料醪糟100克、豆瓣醬80克、大蔥段80克、黃酒50克、姜片50克、大蒜瓣40克、柱侯醬50克、火鍋底料40克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克。
工藝：1、將羊排剁大約4厘米長的段，剁好后放入清水中浸泡出血水，將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制 羊排 的水中，腌制8-15小時。2、把腌制好的羊排放入盆中，加入適量清水淹沒，再放入適量黃酒、姜片、蔥段，大火燒開撇去浮沫焯水2分鐘后取出，沖洗干凈，備用。3、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段80克、姜片50克、大蒜瓣40克、八角3克、桂皮2克、白芷2克、山柰2克、草果2克、花椒1克、小茴香1克、白蔻1克、丁香3顆，炒出香味后再放入豆瓣醬（提前剁碎）、柱侯醬40克，炒出香味后下入處理好的羊排和火鍋底料，炒至羊排收緊后烹入料酒50克、老抽，再加入適量清水，基本和羊排持平即可，然后再放入當歸3克、大棗8枚，白糖2克、胡椒粉2克，大火燒開后小火燜煮35分鐘后放入枸杞6克，再小火煮5分鐘后即可出鍋。
注意事項：羊排需選用肉質(zhì)緊實、色澤紅潤的新鮮食材，避免使用冷凍過久或異味明顯的原料，確保成菜口感鮮嫩。砧板、刀具需生熟分開，處理羊排后用75%酒精擦拭消毒。燉煮容器需洗凈無油，避免影響湯汁風味。
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