油炸雞叉骨怎么做?油炸雞叉骨商業配方工藝,油炸雞叉骨制作技巧,油炸雞叉骨做法
配方:雞叉骨2000克,泡多源E 30克。玉米淀粉80克、洋蔥絲60克、大蒜片60克、生姜片40克、味達蕾901號2克、白糖20克、雞精20克、精鹽15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、雞蛋1個。面粉80克、吉士粉10克。
工藝:1、將雞叉骨放入清水中浸泡出血水,備用。2、將雞叉骨上的喉管、肥油等雜物清理干凈,用剪刀從中間剪斷,沖洗干凈,備用。3、將清理好的雞叉骨放入盆中,加入洋蔥絲、大蒜片、生姜片、味達蕾901號、白糖、雞精、精鹽、咖喱粉、白胡椒粉、十三香,再放入玉米淀粉、泡多源E ,最好打入雞蛋,一起抓拌均勻,冷藏腌制至少2小時,備用。 4、將腌制好的雞叉骨中的大蒜片、洋蔥絲、生姜片挑揀出來,然后加入面粉、吉士粉,抓拌均勻,備用。5、鍋中加入適量植物油,油溫六成熱時下入雞叉骨,中小火將雞叉骨炸至基本成熟,撈出。然后再將鍋中的油升至七成熱,把雞叉骨放進去再復炸至金黃色時撈出即可。
注意事項:雞叉骨需用清水浸泡出血水,確保干凈無雜質,腌制前瀝干水分。炸制時避免熱油濺出,建議使用長筷子或漏勺翻動。挑揀出洋蔥絲、大蒜、生姜片等配料后再掛糊,防止炸焦影響口感。操作環境需干凈,避免交叉污染。剩余產品需妥善保存,防止變質。
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