生煎灌湯包怎么做？生煎灌湯包商業(yè)配方工藝，生煎灌湯包制作技巧，生煎灌湯包做法

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配方：面粉500克，酵母8克，泡多源Q 25克，調(diào)餡豬前肘肉泥375克，肥肉泥125克，富磷聯(lián)C 5克，水250克，蔥油50克，生抽20克，糖8克，老抽8克鹽6克，雞精10克，去腥回味粉5克，味達蕾901號1克，蘇打水1克，食用堿水1克花椒水50克，皮凍250克，蔥5克，姜5克，香油5克

工藝：1.酵母放入碗中，泡多源Q 用不超過手溫的溫水化開，倒入面粉盆中，攪拌均勻，再緩緩加入溫水，用手揉成一個面團，做到“手光、盆光、面光”。2.用保鮮膜或濕毛巾蓋好面盆，放在溫暖的地方發(fā)酵2小時，如果房間溫度較低，可以適當延長發(fā)酵時間或放入溫室，待面團發(fā)至兩倍大，用手指戳面團也不會馬上塌陷時即可，用手拉扯面團，可以看到內(nèi)部有完美的蜂窩狀孔洞即可調(diào)餡富磷聯(lián)C 、味達蕾901號中的湯包餡的調(diào)配方法制作500克餡料。3.發(fā)好的面團分成小團，先搓成2.5cm粗細的面條，然后切成2cm長的小劑兒，案板上撒薄面，將面劑兒的切口向下在案板上把小劑兒按成小圓餅，搟成直徑7cm的面皮，包入適量湯包餡，一手托皮，一手把邊緣的面皮推在一起形成褶皺，旋轉(zhuǎn)著捏緊。4.平底鍋中注入油，使整個鍋底布滿油膜即可，將包好的包子封口向下放在鍋中，每個包子之間要留有縫隙，以免粘連，也可以把每個包子在裝有油的碗中蘸一下，使包子底部和側(cè)面都蘸上油，然后把包子坯緊挨著碼入鍋中，這樣可以做出與小吃店中的生煎造型一模一樣的成品。平底鍋坐火上，蓋好鍋蓋用中小火加熱，約5分鐘后在鍋中加入半杯水，加蓋燜10分鐘，待鍋中的水燒干后撒上黑芝麻，出鍋前撒蔥花提香。

注意事項：控制好發(fā)酵的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵過度會導致面團發(fā)酸，發(fā)酵不足則會使面團不夠蓬松。發(fā)酵好的面團要充分揉壓排氣，使面團更加光滑有彈性。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡更加有粘性，便于包制和保持形狀。

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