麻辣肥腸雞怎么做？麻辣肥腸雞商業(yè)配方工藝，麻辣肥腸雞制作技巧，麻辣肥腸雞做法
配方：雞邊腿4只、肥腸1000克、富磷聯(lián)A 、富磷聯(lián)B 各適量。豆瓣醬90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、紅燒醬油30克、食鹽20克、雞精20克、蔥段15克、姜片10克、白糖10克、干青花椒7克、胡椒粉2克。
工藝:1、將雞邊腿清洗干凈，切成大塊，放入盆中，加入富磷聯(lián)B 、 蔥段10克、姜片、生抽10克、精鹽5克、胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘，備用。2、將肥腸清洗干凈，將富磷聯(lián)A 加入浸泡腌制肥腸的水中，腌制8-15小時。放入鍋中焯水后，再放入鍋中加入適量清水淹沒，加入適量蔥段、姜片、料酒，大火燒開后小火煮50分鐘后撈出，切滾刀塊，備用。3、炒鍋中加入適量植物油，再放入豆瓣醬、泡椒、泡姜、干辣椒、蔥段、姜片、干青花椒，中火炒出香味后倒入腌制好的雞塊煸炒至表皮收緊，再倒入紅燒醬油30克翻炒至上色后再加入適量清水淹沒雞肉，再放入食鹽、雞精、蔥段、姜片、白糖、胡椒粉，然后放入熟肥腸翻勻，加蓋大火燒開后小火燉煮15分鐘，關(guān)火燜10分鐘后即可出鍋食用。
注意事項：肥腸和雞肉都要挑選新鮮的，肥腸要處理得干凈無異味，雞肉要肉質(zhì)鮮嫩，這是美味的基礎(chǔ)。燉煮時，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使肥腸和雞肉充分吸收麻辣味道，同時保持肉質(zhì)鮮嫩。肥腸和雞肉的燉煮時間要適中，過長會導(dǎo)致肉質(zhì)過爛，影響口感；過短則可能不熟或不入味。
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