醋香砂鍋雞怎么做？醋香砂鍋雞商業配方工藝，醋香砂鍋雞制作技巧，醋香砂鍋雞做法

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配方：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。調料紅油25克、味達蕾901號、富磷聯B 各適量醋湯（5000克）老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，白糖100克、紅杭椒10個、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1、生油1350克、姜汁酒80克、清水2500克

工藝：1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，味達蕾901號、富磷聯B 再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。醋湯（5000克）老陳醋，黃豆醬油，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬，鹽，白糖混合攪勻，待用。紅杭椒洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒，待用。4、鍋入生油燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然后烹入姜汁酒，下入老陳醋，黃豆醬油，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬，鹽，白糖，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉淀即可。紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。煮好的醋湯要待其自然沉淀，沉淀后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。

注意事項：雞肉要選擇新鮮的，剁塊后浸泡出血水，以減少腥味。腌制雞肉時，調料要抓勻，確保雞肉充分入味。冷水下鍋焯至變色，撈出瀝干，避免燉煮時碎爛。砂鍋使用前需徹底清洗，避免殘留異味。

燉煮時蓋緊鍋蓋，減少蒸汽燙傷風險。

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