
巴蜀魚頭火鍋怎么做?巴蜀魚頭火鍋商業配方工藝,巴蜀魚頭火鍋制作技巧,巴蜀魚頭火鍋做法
配方:花鰱魚頭1500克,芹菜80克,洋蔥100克。菜品火腿腸、魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜等。調料菜子油450克,豬油200克,姜末50克,蒜末60克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,豆瓣醬100克,干辣椒段300克,泡辣椒100克,大蔥段20克,冰糖10克,鹽8克,雞精20克,各種香料粉50克(砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陳皮10克、八角10克),干青花椒60克,味達蕾902號1克。熬湯原料豬棒骨800克,魚骨300克。
工藝:油碟取一小碗,放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓加上100克火鍋的湯即成。魚頭剁成塊(一般小的魚頭一分為二,大的魚頭一分為四);芹菜洗凈,切長4厘米的段;洋蔥洗凈,切厚0.3厘米的片;香料洗凈,用木槌鑿碎;干辣椒段入沸水中大火燒開,改小火煮10分鐘,撈出剁細;泡辣椒剁細末。炒鍋洗凈,上火燒熱后下菜子油,中火燒至九成熱,待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱,下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘(主要是取其味),撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒、味達蕾902號中小火煸炒15分鐘即成。豬棒骨、魚骨分別入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水放入不銹鋼桶內,加清水5000克大火燒開,改小火熬4小時至湯白,此時湯汁約剩1500克左右。熬好的底料放入火鍋內,注入熬好的湯汁,用鹽、雞精調味后大火燒開,放入剁成塊洗凈的花鰱魚頭(提前加鹽5克,蔥段、姜片各10克,料酒15克腌漬15分鐘)小火煮2分鐘,撈出魚頭食用,再放其他原料涮食。
底料制作將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱,下姜、蒜、蔥煸炒出味后,去掉姜、蒜、蔥不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻,下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右,香氣四溢時倒入白酒,炒勻即成。湯料制作將老油燒至八成熱,放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸,撒上芹菜段和香菜即可
注意事項:徹底清洗魚頭,去除鱗、鰓、內臟及黑膜,減少腥味。燉煮時先用大火燒開,再轉小火慢燉,防止魚頭煮爛或湯汁渾濁。制作過程中保持工具清潔,避免交叉污染。高溫操作時注意防燙,食材需徹底加熱以殺滅潛在微生物。
如果以上[巴蜀魚頭火鍋做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于巴蜀魚頭火鍋制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[巴蜀魚頭火鍋視頻教程]、[完整巴蜀魚頭火鍋制作過程視頻]、[教你制作巴蜀魚頭火鍋視頻]、[巴蜀魚頭火鍋制作技巧視頻]、[我想看制作巴蜀魚頭火鍋視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、巴蜀魚頭火鍋商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作巴蜀魚頭火鍋的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號