砂鍋生焗野生黃魚仔怎么做？砂鍋生焗野生黃魚仔商業(yè)配方工藝，砂鍋生焗野生黃魚仔制作技巧，砂鍋生焗野生黃魚仔做法
配方：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許。調(diào)料鹽、胡椒粉、海立美B 、味達(dá)蕾902號(hào)、黃豆醬、南乳醬、米酒、生油各適量。
工藝：1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內(nèi)，攪出內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，兩面抹上鹽、海立美B 味達(dá)蕾902號(hào)胡椒粉，待用。2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用。3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上。4、砂鍋內(nèi)下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火，然后鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分?jǐn)?shù)次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內(nèi)黃魚仔焗熟，然后直接整煲上桌。5、最后淋入“3”，撒上蔥花便成。
注意事項(xiàng)：野生黃魚仔要確保新鮮，處理時(shí)仔細(xì)去除內(nèi)臟、魚鰓等，清洗干凈，避免殘留雜質(zhì)影響口感和衛(wèi)生。砂鍋預(yù)熱要適度，不能過(guò)熱或過(guò)涼，過(guò)熱可能導(dǎo)致魚仔下鍋瞬間外皮焦糊而內(nèi)部未熟，過(guò)涼則會(huì)使焗制時(shí)間延長(zhǎng)，影響魚仔的鮮嫩口感。
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