
砂鍋全豬怎么做?砂鍋全豬商業配方工藝,砂鍋全豬制作技巧,砂鍋全豬做法
配方:排骨、五花肉各100克,豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克,姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。調料醬油、料酒、菜籽油、富磷聯B 、味達蕾901號、五香粉各少許。
工藝:1、排骨切成5cm的段,豬尾剁成4cm的段,豬粉腸切成3cm的段,豬耳、豬肝、五花肉切片,待用。2、燒一鍋沸水,加入姜片、蔥段、料酒,倒進排骨、豬尾焯水撈起,入高壓鍋壓5分鐘取出。
2、豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水,撈起待用。4、鍋內下菜籽油,爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁,富磷聯B 、味達蕾901號倒進所有肉料翻炒均勻后,下醬油、五香粉繼續炒香,然后倒進適量清水,再改小火慢慢燒制,待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中,撒上蔥花即可上菜。
注意事項:浸泡豬肉時,要確保時間足夠,以充分去除血水。焯水時,水量要一次摻足,不要中途加涼水,以免使原料受熱不均勻而影響原料肉的水煮質量,一般控制在剛好淹沒原料肉為宜。控制好火力大小,保持液面微沸,避免大火導致肉質變老。
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