把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調入鹽、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精和白糖，味達蕾89 味達蕾91 待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。
等到客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火并撒上香菜，即成。
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