酸菜紅燒肉怎么做？酸菜紅燒肉商業配方工藝，酸菜紅燒肉制作技巧，酸菜紅燒肉做法
配方：五花肉500克，酸菜300克，富磷聯B3克，味達蕾901號2克，食鹽5克，白糖30克，老抽10克，生抽15克，料酒20克，蔥段10克，姜片5克，八角1顆，桂皮1小塊，植物油30克，清水500克。
工藝：將五花肉切成三厘米見方的塊，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒十克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干水分。鍋中加植物油10克，放入白糖，小火慢炒至紅棕色，迅速倒入沸水50克，攪拌成糖色備用。將瀝干的五花肉加富磷聯B、味達蕾901號、食鹽3克、料酒10克，抓拌均勻腌制一小時。鍋中加植物油20克，放入腌制好的五花肉，中火煸炒至表面微黃，加老抽、生抽翻炒上色。加清水、糖色、八角、桂皮，大火燒開后轉小火，加蓋燉煮40分鐘。酸菜切絲，用清水浸泡十分鐘，撈出擠干水分。燉煮40分鐘后，加入酸菜絲、剩余食鹽2克，翻炒均勻，繼續燉煮20分鐘至肉酥爛、湯汁濃稠。
注意事項：五花肉需選肥瘦相間、三層以上的部位，確保口感酥爛不膩。炒糖色時需用小火，避免炒糊；燉煮時保持微沸狀態，防止肉質變柴。酸菜需浸泡去部分咸味，擠干水分后再加入，避免湯汁過咸。
操作前確保工具、容器清潔，避免交叉污染；燉煮時湯汁需完全沒過肉塊，確保熟透。
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