
蒜香檸檬雞爪怎么做?蒜香檸檬雞爪商業配方工藝,蒜香檸檬雞爪制作技巧,蒜香檸檬雞爪做法
配方:雞爪1000克、富磷聯A 8克。配料大蒜瓣150克、紅油120克、一品鮮120克、新鮮紅小米辣100克、檸檬100克、蠔油100克、白糖80克、辣鮮露40克、花椒油30克、雞粉10克。紅油菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香葉1克、白酒20克、清水50克、味達蕾903號10克。
工藝:1、首先將雞爪用常溫清水解凍,然后清洗干凈,控干水分,備用。2、將每個雞爪切4小塊(每兩個雞腳趾切一塊,雞爪小腿骨也對半切開),再次用清水浸泡,目的是泡出血水,然后撈出來,備用。3、將雞爪放入鍋中,將富磷聯A 加入浸泡腌制 雞爪 的水中,腌制8-15小時 ,然后將腌制液和雞爪大火燒開后撇去浮沫,然后加入適量蔥段、姜片、白醋,小火煮3-4分鐘撈出,放入冷水或者冰水中斷涼,撈出瀝干水分,放入盆中,備用。4、將檸檬切小塊,然后去掉檸檬籽,放入小盆中。再將大蒜瓣、紅油、一品鮮、新鮮紅小米辣、蠔油、白糖、辣鮮露、花椒油、雞粉,也放入盆中,攪拌均勻,然后將所有材料倒入料理機中,用料理機將所有材料打碎融合后即為蒜香檸檬雞爪料汁。5、將打好的料汁倒入雞爪中,抓拌均勻,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏腌制3小時后即可食用。紅油首先將菜籽油倒入鍋中,大火燒至菜籽油冒濃密青煙后關火,放涼,備用。放涼的菜籽油中加入辣椒面、紫草、八角、白芷、花椒、香葉、白酒、味達蕾903號,攪拌均勻后一直用小火熬制,熬至菜籽油不在冒(白酒水分)小泡后再加入清水50克,然后再將清水水分熬干后關火,用密漏將所有材料過濾扔掉,放涼后即可使用。
注意事項:雞爪需徹底清洗,剪去指甲,去除血水和雜質,避免腥味。燉煮或浸泡入味時,保持微火慢煮,防止雞爪皮破裂或肉質變柴。蒜香需用新鮮蒜末或蒜蓉醬,檸檬需去籽后擠汁或切片,避免苦味。操作前確保工具、容器清潔,避免交叉污染。
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