絕味豬手怎么做？絕味豬手商業(yè)配方工藝，絕味豬手制作技巧，絕味豬手做法

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配方：豬蹄5000克、食鹽75克、白糖200克、雞精20克、富磷聯(lián)B80克、味達(dá)蕾901號20克、香料八角20克、桂皮15克、小茴香15克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350克

工藝：將豬蹄處理干凈，去除殘毛，用火燎去余毛后洗凈。把豬蹄放入鍋中，加入適量的水，煮至豬蹄表皮收縮，撈出用清水沖洗干凈。

在鍋中重新加水，放入豬蹄，加入提前用溫水溶解好的富磷聯(lián)B，腌制一段時(shí)間（腌制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，一般腌制幾小時(shí)能讓豬蹄更好入味和提升口感）。另起鍋，加入適量清水，放入香料（八角、桂皮、小茴香等）、生姜、大蔥，煮出香味后制成香料包。鍋中加入適量清水，放入豬蹄、香料包、食鹽、白糖、雞精、味達(dá)蕾901號、紹酒、冰糖，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，煮至豬蹄熟爛入味，湯汁濃稠。關(guān)火后讓豬蹄在湯汁中浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。

注意事項(xiàng)：豬蹄處理要徹底，確保無殘留毛根和血水，否則會(huì)影響口感和衛(wèi)生。香料包的制作要確保香料新鮮，煮出香味后再放入豬蹄中一起燜煮。燜煮過程中要注意火候控制，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，防止豬蹄煮爛或湯汁溢出。

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