
豬手燜酸菜怎么做?豬手燜酸菜商業配方工藝,豬手燜酸菜制作技巧,豬手燜酸菜做法
配方:豬蹄適量、富磷聯B適量、蔬菜料蔥70克,姜60克,蒜60克,洋蔥120克,胡蘿卜60克,香菜35克、香料香葉5克,桂皮14克,白芷12克,白扣7克,八角10克,小茴香15克,干辣椒60克,麻椒30克、調料叉燒醬270克,排骨醬130克,南乳汁100克,一品鮮200克,味極鮮200克,麻辣鮮露135克,味達蕾901號20克,香辣醬150克,冰糖200克,雞精35克,鹽10克,胡椒粉10克,十三香10克,五香粉10克,水4000克,色拉油600克
工藝:1、有毛的話,先把豬蹄上的毛燒一下,然后整理干凈。用提前溶解好的富磷聯B腌制豬蹄12小時。2、鍋里放油,油熱后炒蔬菜料和香料,炒出香味后加水。3、放入叉燒醬,排骨醬,南乳汁,一品鮮,味極鮮,麻辣鮮露,味達蕾901號,香辣醬,冰糖,雞精,鹽,胡椒粉,十三香,五香粉,水,色拉油,燒開。4、把豬蹄放入高壓鍋,把湯倒進去,擰緊高壓鍋蓋,大火燒到上汽,轉小火,燒二十分鐘,關火放氣。5、燜制兩個小時后撈出來,撈出后直接用保鮮膜包裹起來即可。
注意事項:豬蹄處理要干凈,確保無殘留毛根和異味,這樣制作出來的豬手燜酸菜口感和衛生都有保障。炒蔬菜料和香料時,要炒出香味,這樣能為整道菜增添風味。加水后放入調料燒開,要注意調料的用量,根據口味和豬蹄的數量合理調整,以達到最佳的風味平衡。
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