雙椒鮮豬手怎么做？雙椒鮮豬手商業配方工藝，雙椒鮮豬手制作技巧，雙椒鮮豬手做法
配方：新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）。調料香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）50克，黃酒300克，富磷聯B 16克，味達蕾901號2克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，米酒150克，鹽50克。
工藝：1、豬手用細流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調料大火燒開成野山椒鹵水（可重復利用），下豬手旺火再次燒沸， 富磷聯B 、味達蕾901號然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。走菜流程取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨后改刀成塊，照原型碼好裝盤。取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。
注意事項：選用新鮮、無異味、肥瘦適中的豬手，確保肉質鮮嫩有彈性。豬手需徹底燒凈表皮細毛，刮洗干凈后焯水去腥，焯水時加入姜片、料酒，并撇凈浮沫。煮制時先用大火燒開，再轉小火慢燉至豬手熟爛，避免煮爛或未熟透。
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