
開胃酸菜豬手怎么做?開胃酸菜豬手商業配方工藝,開胃酸菜豬手制作技巧,開胃酸菜豬手做法
配方:豬手1只(共約800克)、水2000克調輔料白醋150克、香茅3根,姜80克,蔥50克、鹽10克、大廚味粉10克、泰式酸辣汁(蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克,檸檬葉5克,9度米醋250克,檸檬水、紅辣椒各200克,白糖、大廚味粉、香菜梗各50克)80克,香芹20克、圓蔥20克、富磷聯B 味達蕾901號各適量
工藝:1.將豬手處理干凈后中間切開一分為二,鍋內加水放入白醋把豬手焯水煮白然后用涼水沖洗干凈。鍋內放入鮮香茅,姜,蔥,鹽、富磷聯B 味達蕾901號、大廚味粉,小火煲2小時(皮能扎透即可,不能過熟),撈出放入冰水中冰鎮;2.豬手拆去主骨,切成小塊。倒入泰式酸辣汁,香芹、圓蔥,和豬手拌勻,然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。泰式酸辣汁將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒,檸檬葉,9度米醋,檸檬水、紅辣椒,白糖、大廚味粉、香菜梗用攪拌機打碎即可。
注意事項:燉制時先用旺火燒沸,轉中火保持湯面微沸狀態,避免豬手表皮破裂。酸菜需在豬手燉至七成熟(約40分鐘)時加入,過早加入會導致酸味過度揮發。燉制容器建議使用砂鍋或不銹鋼鍋,避免使用鐵鍋導致酸菜發黑。成品需浸泡在原湯中30分鐘再裝盤,使酸味充分滲透。
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