開胃酸菜豬手怎么做？開胃酸菜豬手商業配方工藝，開胃酸菜豬手制作技巧，開胃酸菜豬手做法
配方：豬手1只（共約800克）、水2000克調輔料白醋150克、香茅3根，姜80克，蔥50克、鹽10克、大廚味粉10克、泰式酸辣汁（蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克）80克，香芹20克、圓蔥20克、富磷聯B 味達蕾901號各適量
工藝：1.將豬手處理干凈后中間切開一分為二，鍋內加水放入白醋把豬手焯水煮白然后用涼水沖洗干凈。鍋內放入鮮香茅，姜，蔥，鹽、富磷聯B 味達蕾901號、大廚味粉，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮；2.豬手拆去主骨，切成小塊。倒入泰式酸辣汁，香芹、圓蔥，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。泰式酸辣汁將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒，檸檬葉，9度米醋，檸檬水、紅辣椒，白糖、大廚味粉、香菜梗用攪拌機打碎即可。
注意事項：燉制時先用旺火燒沸，轉中火保持湯面微沸狀態，避免豬手表皮破裂。酸菜需在豬手燉至七成熟（約40分鐘）時加入，過早加入會導致酸味過度揮發。燉制容器建議使用砂鍋或不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋導致酸菜發黑。成品需浸泡在原湯中30分鐘再裝盤，使酸味充分滲透。
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