麻辣豬蹄怎么做？麻辣豬蹄商業配方工藝，麻辣豬蹄制作技巧，麻辣豬蹄做法

 麻辣豬蹄怎么做？麻辣豬蹄商業配方工藝，麻辣豬蹄制作技巧，麻辣豬蹄做法

鹵豬蹄配方：豬蹄兩只、富磷聯B （防腐保鮮用 美久亭A ）適量、香料桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。菜料洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。調料料酒90克、味達蕾901號2克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。

工藝:1、將以上香料用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。將豬蹄用噴槍或者燃氣灶燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈， 將富磷聯B 加入浸泡腌制 豬蹄 的水中，腌制8-15小時 。2、再加入適量蔥段、姜片、料酒焯水，大火燒開后，撇去浮沫，焯水5分鐘后，取出，取出后沖洗干凈。備用。 3、鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒豬蹄即可）水燒開后放入香料包和洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜，再加入生抽醬油50克、 味達蕾901號、料酒80克、冰糖、老抽、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開后放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鐘后轉中火鹵50分鐘左右，出鍋前5分中放入美久亭A ， 撈出，放涼，備用。

注意事項：豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面毛發和雜質，并用刀劃幾刀便于入味。焯水時需撇凈浮沫，去除血沫可提升成品口感。炒糖色時需小火慢炒，避免燒焦產生苦味；鹵制時先大火燒開，再轉小火慢燉，確保豬蹄軟爛入味。

麻辣豬蹄：豬蹄50000克，富磷聯B250克，八角130克，桂皮70克，砂仁30克，姜粉100克，花椒100克，玉果100克，白芷30克，美久亭A 50克，食鹽2500克，曲酒500克，紅曲紅10克，煙熏香味料26克，五香汁50克，焦糖8克。

工藝：將豬蹄浸泡在自來水中四個小時進行水解凍。將解凍后的豬蹄用清水清洗，除去表面的污物、雜質，并用刷子除掉表面的浮皮。將整理好的豬蹄放入開水中，預煮五分鐘，以除掉異味，豬蹄表面收縮，殘毛直立。預煮好的豬蹄用自來水冷卻后，用鑷子拔掉殘毛，或用酒精噴燈燎去殘毛。然后用砍刀或斧子將豬蹄劈成兩半。用富磷聯B（提前溶解）腌制兩到三小時，備用。將香辛料包成料包，連同其他輔料一同在清水中燒開，將豬蹄放入，水的量以能淹沒豬蹄為準，先用大火煮開，然后用文火，保證九十到九十五攝氏度燜煮二十分鐘。將鹵制后的豬蹄撈出，趁熱放入上色鍋中。上色鍋中提前放入約十千克的鹵制老湯和美久亭A ，并將上色用的輔料溶化、攪拌均勻。將上色鍋燒開，并不斷翻拌豬蹄，慢慢收汁。待汁液快收干時，出鍋。待豬蹄自然冷卻后，每四百五十克一袋裝入真空包裝袋。裝袋時，要將劈半時的刀切面對在一起。然后根據不同的包裝袋，調整好真空包裝機的真空度、熱合溫度、熱合時間，進行真空熱封。將包裝好的豬蹄在高溫殺菌鍋中進行水殺，一百一十五攝氏度恒溫五十分鐘，反壓冷卻。

注意事項：選用新鮮的豬蹄，確保肉質鮮嫩、無異味。焯水時要用冷水下鍋，可以加入適量的料酒和姜片，以去除腥味和雜質。腌制過程中可以輕輕按摩豬蹄，使其更加入味。鹵制時要控制好火候和時間，避免煮爛或煮不透。

如果以上[麻辣豬蹄做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于麻辣豬蹄制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[麻辣豬蹄視頻教程]、[完整麻辣豬蹄制作過程視頻]、[教你制作麻辣豬蹄視頻]、[麻辣豬蹄制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣豬蹄視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、麻辣豬蹄商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里