
茶油蹦蹦蛙怎么做?茶油蹦蹦蛙商業(yè)配方工藝,茶油蹦蹦蛙制作技巧,茶油蹦蹦蛙做法
配方:牛蛙450克、富磷聯(lián)B 3克、鹽2克、生粉20克、紅油100克、茶油25克,大蒜子、姜片各50克、小米椒段25克、大紅袍花椒15克、香辣牛肉醬25克,啤酒250克,線辣椒段、四季豆段各150克、味達(dá)蕾902號(hào)5克、雞粉、雞汁各5克、紅燒醬油15克、鮮辣汁10克,花椒油15克
工藝:牛蛙宰殺制凈,取凈剁成3厘米見方的塊,加入富磷聯(lián)B 、鹽、生粉抓拌均勻,入燒至六成熱的色拉油中快速油炸,撈出控油。起菜鍋內(nèi)放入紅油、茶油,燒至五成熱時(shí),先下入大蒜子、姜片煸炒至色金黃,下入小米椒段、大紅袍花椒炒出麻辣味,下入香辣牛肉醬,啤酒,線辣椒段、四季豆段,中火煸炒均勻,下入味達(dá)蕾902號(hào)、雞粉、雞汁,中火燜至四季豆成熟,放入牛蛙,用紅燒醬油、鮮辣汁調(diào)味,翻勻后淋入花椒油,出鍋裝入容器內(nèi),上桌后置于土爐上(土爐內(nèi)放入燃燒的木炭)加熱食用。
注意事項(xiàng):確保牛蛙新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì),這是保證成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。牛蛙需提前處理干凈,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),并剁成大小均勻的塊狀,以便烹飪時(shí)受熱均勻。烹飪過(guò)程中火候要適中,避免炒焦或未熟。烹飪過(guò)程中要注意安全,避免熱油濺出燙傷。
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