茶油蹦蹦蛙怎么做？茶油蹦蹦蛙商業(yè)配方工藝，茶油蹦蹦蛙制作技巧，茶油蹦蹦蛙做法

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配方：牛蛙450克、富磷聯(lián)B 3克、鹽2克、生粉20克、紅油100克、茶油25克，大蒜子、姜片各50克、小米椒段25克、大紅袍花椒15克、香辣牛肉醬25克，啤酒250克，線辣椒段、四季豆段各150克、味達(dá)蕾902號(hào)5克、雞粉、雞汁各5克、紅燒醬油15克、鮮辣汁10克，花椒油15克

工藝：牛蛙宰殺制凈，取凈剁成3厘米見方的塊，加入富磷聯(lián)B 、鹽、生粉抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。起菜鍋內(nèi)放入紅油、茶油，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片煸炒至色金黃，下入小米椒段、大紅袍花椒炒出麻辣味，下入香辣牛肉醬，啤酒，線辣椒段、四季豆段，中火煸炒均勻，下入味達(dá)蕾902號(hào)、雞粉、雞汁，中火燜至四季豆成熟，放入牛蛙，用紅燒醬油、鮮辣汁調(diào)味，翻勻后淋入花椒油，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。

注意事項(xiàng)：確保牛蛙新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，這是保證成品質(zhì)量的基礎(chǔ)。牛蛙需提前處理干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，并剁成大小均勻的塊狀，以便烹飪時(shí)受熱均勻。烹飪過(guò)程中火候要適中，避免炒焦或未熟。烹飪過(guò)程中要注意安全，避免熱油濺出燙傷。

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