牛腩燒牛排怎么做？牛腩燒牛排商業(yè)配方工藝，牛腩燒牛排制作技巧，牛腩燒牛排做法
配方：牛腩250克、富磷聯(lián)B 2克、牛排7塊（重約350克）、茶油50克、大蒜子、姜片各10克、香辣牛肉醬25克、花椒5克、啤酒250克、米酒35克、干黃椒15克、熟豬油50克、大蒜片、姜片、小米椒段各20克、海花紅辣椒段100克
工藝：1.牛腩切成8×1×1厘米的條， 將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制牛腩的水中，腌制8-15小時。再放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.牛排放入沸水中大火焯透，撈出控水。3.鍋內(nèi)放入茶油，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片煸炒至色金黃，再放入香辣牛肉醬、花椒炒出辣味，倒入啤酒、米酒、干黃椒、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，繼續(xù)大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣。起菜鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，先下入大蒜片、姜片、小米椒段，海花紅辣椒段煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉，牛腩和牛排的肉質(zhì)要好，最好選擇肥瘦相間的部位，這樣燒制出來口感更佳。牛腩和牛排要切成大小均勻的塊狀，以便烹飪時均勻受熱和入味。燉煮時火候要適中，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，確保牛肉酥爛而不散，同時保持湯汁濃郁。
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