醬鴨怎么做？醬鴨商業(yè)配方工藝，醬鴨制作技巧，醬鴨做法
配方：一年左右的麻鴨1-2只。香料八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香葉5克。黃豆醬油500克、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食鹽50克、雞精20克。
工藝：1、將麻鴨宰殺、腿毛，去除內(nèi)臟，清洗干凈，備用。 2、將香料用溫水浸泡10分鐘左右，取出，控干水分，備用。3、炒鍋中加入植物油，放入浸泡好的香料，小火炒出香味后烹入黃豆醬油，大火熬制出香味后加入高湯或者清水3000克左右（具體能夠基本淹沒(méi)鴨子即可），富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)然后加入其他配料，放入處理好的鴨子，大火煮15分鐘左右，改為小火煮40分鐘后即可出鍋。
注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的鴨子，徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和殘留鴨毛，避免影響口感?？扇コ喥ど系亩嘤嘀?，減少油膩感。鴨塊需放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用清水沖洗干凈。燉煮過(guò)程中適時(shí)觀察水量，若湯汁過(guò)少需補(bǔ)充熱水，防止干鍋。出鍋前可嘗味調(diào)整，確保咸甜適中。
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