巷子姜辣雞怎么做？巷子姜辣雞商業(yè)配方工藝，巷子姜辣雞制作技巧，巷子姜辣雞做法

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配方：土雞750克、富磷聯(lián)B 6克、啤酒500克、鹽5克、老姜150克、熟豬油75克、菜子油25克、大蒜子30克、干紅椒50克、紅燒醬油25克，辣鮮露、生抽各15克，鮮味汁10克，味達(dá)蕾901號5克、香蔥花2克

工藝：1.凈土雞洗凈，剁成重約25克的長條，洗凈后將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，再 放入高壓鍋內(nèi)，倒入啤酒、鹽，大火加熱至上氣，改小火壓熟，離火自然散氣。2.老姜洗凈，切成厚1厘米的片。起菜鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油，燒至五成熱時，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子、干紅椒，中火炒出辣味，下入壓好的雞塊和壓雞塊的湯汁，大火燒開，改中火收濃湯汁，用紅燒醬油，辣鮮露、生抽，鮮味汁，味達(dá)蕾901號調(diào)味，再小火燒5分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入香蔥花2克上菜。上桌后將容器置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。

注意事項(xiàng)：要挑選新鮮的雞肉和姜，雞肉最好選肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，姜要選辛辣味足的，這樣能保證菜品的基礎(chǔ)風(fēng)味。炒制過程中，火候很關(guān)鍵。先用大火將鍋燒熱，下雞肉煸炒至變色，再轉(zhuǎn)中火加入姜和其他調(diào)料慢慢炒出香味，最后根據(jù)需要調(diào)整火力收汁，避免炒焦或未熟透。

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