巷子姜辣雞怎么做?巷子姜辣雞商業(yè)配方工藝,巷子姜辣雞制作技巧,巷子姜辣雞做法
配方:土雞750克、富磷聯(lián)B 6克、啤酒500克、鹽5克、老姜150克、熟豬油75克、菜子油25克、大蒜子30克、干紅椒50克、紅燒醬油25克,辣鮮露、生抽各15克,鮮味汁10克,味達(dá)蕾901號5克、香蔥花2克
工藝:1.凈土雞洗凈,剁成重約25克的長條,洗凈后將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時,再 放入高壓鍋內(nèi),倒入啤酒、鹽,大火加熱至上氣,改小火壓熟,離火自然散氣。2.老姜洗凈,切成厚1厘米的片。起菜鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油,燒至五成熱時,先下入姜片煸干水分,再放入大蒜子、干紅椒,中火炒出辣味,下入壓好的雞塊和壓雞塊的湯汁,大火燒開,改中火收濃湯汁,用紅燒醬油,辣鮮露、生抽,鮮味汁,味達(dá)蕾901號調(diào)味,再小火燒5分鐘,出鍋裝入容器內(nèi),撒入香蔥花2克上菜。上桌后將容器置于土爐上(土爐內(nèi)放入燃燒的木炭)加熱食用。
注意事項(xiàng):要挑選新鮮的雞肉和姜,雞肉最好選肉質(zhì)細(xì)嫩的部位,姜要選辛辣味足的,這樣能保證菜品的基礎(chǔ)風(fēng)味。炒制過程中,火候很關(guān)鍵。先用大火將鍋燒熱,下雞肉煸炒至變色,再轉(zhuǎn)中火加入姜和其他調(diào)料慢慢炒出香味,最后根據(jù)需要調(diào)整火力收汁,避免炒焦或未熟透。
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