上海醬鴨怎么做？上海醬鴨商業(yè)配方工藝，上海醬鴨制作技巧，上海醬鴨做法

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配方：白條鴨一只重量約1500克，泡多源F 30克。香料八角10克、桂皮10克、陳皮8克。配料冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、紅曲米20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克。

工藝：1、將白條鴨去除腹腔中殘留的鴨肺、鴨油等雜質(zhì)，用刀切掉鴨屁股，用噴槍或者燃?xì)庠盍侨ソq毛，放入清水中浸泡2小時(shí)去除血水，撈出瀝干水分， 將泡多源F 用常溫水溶解后加入 白條鴨腌制 2小時(shí) 。2、將浸泡后的鴨子放入鍋中加入清水淹沒，放入適量姜片、料酒、蔥段焯水，大火燒開后焯水5分鐘，撈出，沖洗干凈表層血沫，備用。3、鍋中加入大約2500克清水，將紅曲米20克用料包包裹后放入鍋中，大火燒開后撈出紅曲米料包。將處理好的鴨子放入沸水中，然后加入冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，再次燒開后改為小火煨煮90-100分鐘，具體看鴨子的老嫩。時(shí)間到了后將鴨子取出，放入盤中，備用。4、將煮鴨子的湯汁中的所有殘?jiān)妹苈┐驌瞥鰜恚蠡饘諠夂鬂擦茉邙喩砩霞纯伞?/span>

注意事項(xiàng)：確保鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，尤其是殘留的絨毛和黏膜，否則會(huì)影響口感。切除翅腳時(shí)需在第2關(guān)節(jié)和股骨以下操作，避免殘留碎骨。鹽量需嚴(yán)格控制，避免過咸。糖色液需刷薄層，避免上色過深。

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