上海醬鴨怎么做？上海醬鴨商業配方工藝，上海醬鴨制作技巧，上海醬鴨做法
配方：白條鴨一只重量約1500克，泡多源F 30克。香料八角10克、桂皮10克、陳皮8克。配料冰糖75克、料酒50克、生抽50克、老抽30克、白糖20克、紅曲米20克、蔥段20克、姜片20克、精鹽15克、胡椒粉2克。
工藝：1、將白條鴨去除腹腔中殘留的鴨肺、鴨油等雜質，用刀切掉鴨屁股，用噴槍或者燃氣灶燎去絨毛，放入清水中浸泡2小時去除血水，撈出瀝干水分， 將泡多源F 用常溫水溶解后加入 白條鴨腌制 2小時 。2、將浸泡后的鴨子放入鍋中加入清水淹沒，放入適量姜片、料酒、蔥段焯水，大火燒開后焯水5分鐘，撈出，沖洗干凈表層血沫，備用。3、鍋中加入大約2500克清水，將紅曲米20克用料包包裹后放入鍋中，大火燒開后撈出紅曲米料包。將處理好的鴨子放入沸水中，然后加入冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，再次燒開后改為小火煨煮90-100分鐘，具體看鴨子的老嫩。時間到了后將鴨子取出，放入盤中，備用。4、將煮鴨子的湯汁中的所有殘渣用密漏打撈出來，大火將湯汁收濃后澆淋在鴨身上即可。
注意事項：確保鴨子清洗干凈，去除內臟和鴨毛，尤其是殘留的絨毛和黏膜，否則會影響口感。切除翅腳時需在第2關節和股骨以下操作，避免殘留碎骨。鹽量需嚴格控制，避免過咸。糖色液需刷薄層，避免上色過深。
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