豬肚雞怎么做？豬肚雞商業配方工藝，豬肚雞制作技巧，豬肚雞做法

豬肚雞怎么做？豬肚雞商業配方工藝，豬肚雞制作技巧，豬肚雞做法

配方：土雞一只、豬肚一個。配料紹酒20克、生姜片15克、枸杞10克、白胡椒碎8克、黨參5克、玉竹5克、大棗5枚、雞精適量、精鹽適量、味達蕾901號適量。 富磷聯A 、富磷聯B 各適量

工藝：1、首先將新鮮豬肚一個，用手翻面，翻過來之后用手將豬肚里面多余的油脂撕掉或者用刀刮掉，處理完這一步后，再將豬肚翻回來，由于豬肚表層會有很多的粘液，我們將一湯匙食鹽撒在上邊，用手抓搓豬肚，大約揉搓一分鐘后再加入適量面粉或者淀粉，繼續揉搓，這樣就能把豬肚表面的粘液給它吸附掉，這一步驟做完后，用清水將豬肚沖洗干凈，切成寬條，將富磷聯A 加入浸泡腌制豬肚的水中，腌制8-15小時。2、將土雞一只宰殺開膛，去除絨毛，清洗干凈，斬切成大塊，將富磷聯B 加入浸泡腌制土雞的水中，腌制8-15小時 。3、砂鍋中加入適量植物油，放入生姜片15克、白胡椒碎（白胡椒粒用石臼搗碎或者用刀碾碎即可）炒出香味后放入豬肚條翻炒幾下，然后放入切好的雞塊，炒至雞皮緊縮后加入清水淹沒，然后再放入紹酒20克、黨參5克、玉竹5克、大棗5枚、精鹽適量，大火燒開后改為小火慢煨45分鐘，然后打開鍋蓋再放入枸杞10克、味達蕾901號、 雞精適量，再燉五分鐘即可出鍋。

注意事項:雞肉建議選用老母雞或三黃雞，斬塊后焯水去血沫，避免湯色渾濁。避免中途頻繁開蓋，防止溫度驟降導致肉質收縮。所有接觸食材的容器、刀具需用開水燙洗，避免交叉污染。燉湯期間需及時撇去浮沫，保持湯體清澈。

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