原料：
調料：
秘制醬料配方：
香辣醬5瓶（每350克),老干媽水豆豉5瓶（每300克),雄民辣醬3瓶(每瓶350克),老干媽豆豉2瓶,(每瓶300克),阿香婆牛肉醬3瓶(每瓶300克),火鍋飄香劑5克,郫縣豆瓣2500克,老油3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香葉30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克, 味達蕾13 20克 味達蕾91 2克大砂仁30克,冰糖300克,黃酒300克。
制作方法:
(1)將各種香料打碎。
制作關鍵:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬制時間長,能使香味最大限度的散發出.
(2)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑),更出香。
(3)羅漢果要先用水泡開后再如醬,否則發苦 (4冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，
但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）:
用料：
熟菜子油5000克，牛油5000克，味達蕾91 2克 豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
制作方法：
(1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
(2)雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。
(2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
(3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
(4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
(5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
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