椒麻雞麻辣油怎么做？椒麻雞麻辣油商業(yè)配方工藝，椒麻雞麻辣油制作技巧，椒麻雞麻辣油做法

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配方：下蛋母雞1-2只。鹵雞配料精鹽100克、蔥段20克、富磷聯(lián)B 16克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、姜片20克、大棗10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當(dāng)歸3克。麻辣油配料菜籽油800克、大紅袍花椒30克、干朝天椒30克、味達(dá)蕾901號(hào)0.8克、干線椒25克、蔥段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、當(dāng)歸3克、良姜3克、香葉1克、去籽草果1個(gè)。清水5000克，富磷聯(lián)B 16克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當(dāng)歸3克

工藝：麻辣油1、將大紅袍花椒、干朝天椒、 味達(dá)蕾901號(hào)、干線椒放入盆中，加入開(kāi)水浸泡3-5分鐘，撈出，瀝干水分，備用。這一步的目的是在炸至?xí)r不容易糊，同時(shí)也能更好的將麻辣味道融合在油中。2、鍋中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片、大蔥段以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分鐘左右，待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入八角、白芷、當(dāng)歸、良姜、香葉和去籽草果一個(gè)，小火炸至5分鐘后關(guān)火，關(guān)火后加蓋放涼，備用。二、鹵雞方法鍋中加入清水，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)，放入精鹽、蔥段、姜片、大棗、干朝天椒、花椒、白芷、當(dāng)歸，大火燒開(kāi)后，將處理干凈的雞拿住雞頭，緩慢放入沸水中，待腹腔灌滿熱水后提離湯面，將汁水控出，以此類(lèi)推3次，然后將雞放入沸水中，加篦子壓住防止漂浮，小火鹵制100分鐘左右即可出鍋，具體看雞的品種還有年齡而定。椒麻雞拌制方法取適量雞肉，用肉撕成雞肉條，放入容器中備用。再準(zhǔn)備適量圓蔥絲、青紅辣椒絲放入容器中，再加入適量煮雞的原湯，最后適量麻辣油拌勻即可。

注意事項(xiàng)：油品優(yōu)先選菜籽油，自榨最佳，能激發(fā)香料風(fēng)味。炸香料時(shí)先中火加熱至油冒小泡，轉(zhuǎn)小火炸至焦黃，避免高溫炸糊。加熱油時(shí)遠(yuǎn)離易燃物，避免油濺燙傷，建議穿長(zhǎng)袖防護(hù)。冷卻后的麻辣油需密封存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫。

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