主料：下蛋母雞1-2只。
麻辣油配料：
菜籽油800克、大紅袍花椒30克、干朝天椒30克、味達(dá)蕾91 0.8克 味達(dá)蕾90 0.8克 干線椒25克、蔥段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、當(dāng)歸3克、良姜3克、香葉1克、去籽草果1個(gè)。
詳細(xì)加工制作方法：
一、麻辣油熬制方法：
這一步的目的是在炸至?xí)r不容易糊，同時(shí)也能更好的將麻辣味道融合在油中。
2、鍋中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片25克、大蔥段25克以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分鐘左右，
待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入香料：八角5克、白芷3克、當(dāng)歸3克、良姜3克、香葉1克和去籽草果一個(gè)，小火炸至5分鐘后關(guān)火，關(guān)火后加蓋放涼，備用。
二、鹵雞方法：
鍋中加入清水5000克，富磷聯(lián)B 16克 味達(dá)蕾13 2 0克 放入精鹽100克、蔥段20克、姜片20克、大棗10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、當(dāng)歸3克，大火燒開(kāi)后，將處理干凈的雞拿住雞頭，緩慢放入沸水中，待腹腔灌滿熱水后提離湯面，將汁水控出，以此類(lèi)推3次，然后將雞放入沸水中，加篦子壓住防止漂浮，小火鹵制100分鐘左右即可出鍋，具體看雞的品種還有年齡而定。
三、椒麻雞拌制方法：
取適量雞肉，用肉撕成雞肉條，放入容器中備用。再準(zhǔn)備適量圓蔥絲、青紅辣椒絲放入容器中，再加入適量煮雞的原湯和少許味精，最后適量麻辣油拌勻即可。
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