主料：下蛋的雞4只、富磷聯(lián)B。
香料：白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香葉6克。
配料：食鹽400克、雞粉20克、雞精20克、味達(dá)蕾89#肉精油10克。
詳細(xì)做法：
1、做脆皮鹽水雞要選用兩年以上的雞，這樣的雞皮會(huì)更脆，肉質(zhì)也更好。
2、再將白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香葉6克，放入容器中，加入溫水浸泡5-10分鐘，沖洗干凈，放入紗布袋中做成料包，備用。
3、不銹鋼桶中加入8000克清水，放入料包一個(gè)，大火燒開(kāi)后小火煮20分鐘，煮出香味，備用。
4、鍋中加入適量清水，能夠淹沒(méi)一只雞就行，大火燒開(kāi)后將腌制好的一只雞用手拿住雞頭，將雞體放入沸水中，讓腹腔灌滿沸水，然后拿出來(lái)放入冰水或者冷水中過(guò)涼，然后再次放入沸水中燙制，在放入冷水中斷涼，以此類(lèi)推，每只雞都經(jīng)過(guò)三次。這一步的目的是讓雞皮更脆，并且煮制時(shí)不容易破皮。做好這一步后將雞腿盤(pán)入腹腔中，備用。
5、煮好的香料水中加入所有配料，將盤(pán)好的雞放入鹵水調(diào)味，上邊壓一個(gè)小號(hào)不銹鋼桶蓋子，目的是防止漂浮，并且在燜制時(shí)更加保溫。
溫馨提示：
脆皮鹽水雞可以用商用高壓鍋制作，煮5分鐘關(guān)火燜6小時(shí)即可。
脆皮鹽水雞上菜時(shí)斬切后碼入盤(pán)中，澆淋少許煮雞的原湯鹵水即可。
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